DENOMINAZIONE: Soave D.O.C.G. Classico (Denominazione di Origine Controllata e Garantita)

ZONA DI PRODUZIONE: I vigneti si trovano nelle colline settentrionali del Soave in comune di Monteforte d’ Alpone in località Tremenalto

VITIGNI: Garganega 100%

ETA’ DEI VIGNETI: Varia da 76 a 10 anni

SISTEMA D’ALLEVAMENTO: Pergola semplice (o pergola trentina)

DENSITA’ D’IMPIANTO: 3,50m x 0,80m 3570 ceppi/Ha

RESA: 75-90 quintali/Ha

EPOCA DI RACCOLTA: Primi di ottobre

MODALITA’ DI RACCOLTA: A mano con plauteau da 3 Kg

VINIFICAZIONE: La raccolta viene eseguita mediante l’utilizzo di plauteau. L’uva viene fatta leggermente appassire e poi viene pressata. La vinificazione viene eseguita una parte in serbatoi di acciaio inox, dove il vino viene lasciato a contatto con i lieviti (fecce fini) fin poco prima l’imbottigliamento, una parte in botti di rovere francese di varie dimensioni dove il vino fermenta ed affina per un periodo di circa 12 mesi.

BOTTIGLIE PRODOTTE: 3700

DATI ANALITICI:
Alcol 13,5 % vol
Zuccheri residui 3,0 g/l
Acidità totale 4,5 g/l pH
Estratto secco totale 25,8 g/l